Facultad de Ciencias Exactas y Naturales - FACEN - UNA

Pública

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INIC02-14

Desarrollar y caracterizar hidrolizados proteicos de Arthrospira platensis mediante la aplicación de bromelina y papaína como enzimas de grado alimenticio y analítico.

1. 1. Obtención de biomasa de Arthrospira platensis • Resultado Esperado: Se espera recolectar al menos 50 g de biomasa seca de Arthrospira platensis en condiciones controladas, con un crecimiento estable observado en toda la duración del cultivo, evidenciado por un aumento en la densidad óptica durante el proceso.
2. 2. Determinación del porcentaje de proteínas totales • Resultado Esperado: Se anticipa que el análisis de las muestras de Arthrospira platensis muestre un contenido de proteínas totales superior al 60% en peso seco, subrayando su alto valor nutricional y su potencial en aplicaciones alimentarias.
3. 3. Aplicación de la hidrólisis enzimática • Resultado Esperado: Se prevé alcanzar un grado de hidrólisis superior al 30% en los hidrolizados obtenidos a partir de 25 g de biomasa, utilizando bromelina y papaína. Se espera que estos hidrolizados contengan péptidos bioactivos con propiedades funcionales beneficiosas.

Adjudicado

Proyectos de Investigación de Iniciación de investigadores

13.1. I+D relativa a las Ciencias Naturales

3309|3309. TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS |Tecnología de los alimentos

2.9. Biotecnología Industrial

No definido